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川劇變臉在台灣並不多見，但卻有潛在欣賞人口。「剪刀手小志」陳榮志不但精進美髮技藝，更跨海到大陸向有「巴蜀變臉王」美譽的龍怡策拜師學藝，龍怡策則期待能有機會來台演出，並將川劇變臉藝術文化在台灣發揚光大。

陳榮志10多年前一頭栽進美髮界，並堅持行動剪髮和義剪，且學習其它技藝當起街頭藝人，進而有機會在表演舞台上展演。

「為甚麼現在都沒有川劇變臉可以看了？」小志接受中央廣播電臺「兩岸ING」節目專訪時表示，在沒有任何基礎及受過相關的訓練的情形下，憑著強烈的動機，透過網路向龍怡策表達學習的意願，等待半年才獲得老師的首肯，收他為徒。

今年初，小志得以飛往四川省遂寧市踏上習藝之路。他坦言很辛苦，除了必須克服水土不服外，還得熬得住每天長時間的苦練，雖然礙於家庭因素只能短暫學習，但習藝至今已讓他能夠站上舞台表演。

小志說，老師希望他能不斷學習，便將課程錄影讓他得以隔海精進技藝，而自己也錄下每次的表演，隨時改進。

不畏挑戰的他難忘在拜師儀式上老師諄諄告誡他「台上變臉，台下不變心。」提醒他莫忘學習初衷。同時為了不辜負老師期待能在5年內有機會來台表演，並將巴蜀變臉的技藝在台灣傳承發揚光大，小志決定明年將再次赴陸持續習藝。

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工商時報【姚舜】

老虎奶也能作成醬汁入菜？自本月2日起至4日客座台北花園大酒店〈Prime One〉牛排館的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈．傑尼斯塔(Andreu Genestra)，品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉，就是一道用老虎奶(Tiger's Milk)提味的菜式，讓人非常好奇。安德烈．傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚，〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新出爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide)，得到「3個太陽」肯定，這是該評鑑中最高的肯定，2016年全西班牙只有43家餐廳得此肯定，證明安德烈．傑尼斯塔的廚藝非比尋常，這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。

「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁，這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche)，英文則叫「Tiger's Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁，而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顏色乳白，味道酸辣，就被稱為「老虎奶」，推論由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似，都因味道獨特、無可比擬，故冠上「老虎」之名。

在祕魯，老虎奶醬最常被用來搭配海鮮，16世紀時西班牙曾殖民祕魯，這種醬汁被傳入了西班牙，西班牙人並再加入了自己的味道將之發揚光大。

安德烈．傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉，是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後，再以老虎奶醬混合了醃漬紅洋蔥做成醬汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮，成菜後味道酸辣交織卻不失清爽，是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。

為了提供有別傳統米其林星廚客座的非凡體驗，安德烈．傑尼斯塔這回客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠，一套餐、10道菜，菜菜都是餐廳的招牌美餚，食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩，食材佐料彼此搭配組織整合嚴謹，呈盤繽紛搶眼吸睛，展現了新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁，故以午餐3580元+10％、晚餐5880元+10％的訂價算來十分超值，尤其是晚餐，10道菜式加上佐餐酒，CP值很高。

安德烈．傑尼斯塔這回來台炫技，其設計的Tasting Menu菜式具備了幾個特色：1.傳統與創意兼具，2.帶來主廚家鄉馬約卡島(Mallocra)的味道，3.過去台灣較少見到的食材，4.道數多、份量卻不大，5.以松露為甜點增香。

例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉，主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」，作成開胃小餅，讓食客品嚐感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽．醋漬淡菜〉，以及用9+級澳洲和牛烤出的〈馬約卡香料牛排〉，都用了馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。

〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業，2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽，今年更晉升為3個太陽的餐廳，這是安德烈．傑尼斯塔極盡炫技之能事拚出來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳歷練，為「傳奇廚神」費蘭．德里亞得意門生的他，如今來到台灣客座獻藝，自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店表示，名廚客座的客席訂席已達98％，只剩下部份餐期還有零星座位，所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕，手腳要快。

INDEX

●Prime One牛排館

地址︰台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)

電話︰02-23143300轉3368

下面附上一則新聞讓大家了解時事

鉅亨網新聞中心

「石油輸出國組織」輪值主席、卡達能源部長「艾沙達」表示，油國組織已達成減產協議，同意從明年一月開始，每天減產 120 萬桶。這是 8 年來，油國組織首次同意減產。

新聞來源: 鉅亨網 2016-12-01

鉅亨解讀 1. 減產有利政府收入 減產有利產油國收入 資料來源：Bloomberg，鉅亨網投顧整理；資料日期：2016/12/1。此資料僅為歷史數據模擬回測，不為未來投資獲利之保證，在不同指數走勢、比重與期間下，可能得到不同數據結果。此次 OPEC 決議將每日產量減少至 3,250 萬桶，除了有助於油價上漲外，對於產油國日漸惡化的財政收支來說，將是最重要的救命繩。沙烏地阿拉伯、伊拉克、伊朗、阿拉伯聯合大公國及科威特今年預估財政赤字佔 GDP 比重分別為 20.4%、20.3%、4.4%、9.2% 及 12.1%(OPEC 前五大產油國)，在低油價下，各國財政收支極度不平?，根據顧問公司 Wood Mackenzie 的報告，要讓前五大產油國回到財政收支平?，油價至少需回到每桶 85 美元。儘管油價不會瞬間來到每桶 85 美元，但假設明年上半年油價能維持每桶 60 美元，各國收入可望增加，以減產最多的沙烏地阿拉伯為例，上半年收入可望增加 137 億美元，減產對各產油國都有好處。

2. 減幅超預期，美國增產追不上此次除了 OPEC 將減少每日 120 萬桶產量外，非 OPEC 國家也表示將減少每日 60 萬桶的產量 (俄羅斯將每日減少 30 萬桶)，唯一剩下的攪局者便是美國頁岩油廠商。從 1983 年有資料以來，美國原油生產量上升最快時期為 2011 年中至 2015 年中，平均每個月增加每日 8.7 萬桶產量，意味著未來半年美國產量潛在增幅為 52.2 萬桶，遠低於此次合計 180 萬桶的減產數量。即使美國維持今年 9 月至 11 月的增產速度，未來半年增加產量為 69.6 萬桶，也還是低於此次會議決議減少的產量。

3. 全球原油供需平?，油價上行機率高 全球原油供需轉趨平? 資料來源：Bloomberg、美國能源部，標準化 =(資料數值 - 平均值)/ 標準差；資料日期：2016/12/1。此資料僅為歷史數據模擬回測，不為未來投資獲利之保證，在不同指數走勢、比重與期間下，可能得到不同數據結果。從供給端來看，OPEC 及其他國家共同減產，即使美國頁岩油商產量全開，未來半年原油供給仍將下行；而從需求端來看，在中國、日本、英國及美國先後準備實施財政政策下，全球經濟需求可望上升，原油供過於求的程度減少將有助油價上行。參考美國能源部對未來全球原油供需預估，目前油價處於合理價位 (為方便比較，兩者均經過標準化處理)，但未來半年全球原油供過於求狀況將大幅好轉，油價可望上升 0.8 至 1.3 個標準差 (最樂觀情形為 OPEC 遵守協議且美國頁岩油商無增產，而中性假設為 OPEC 遵守協議且美國頁岩油商增產)，意味未來半年布蘭特原油每桶價格可能上升至 74 至 89 美元。

若 OPEC 成員國未遵守減產協議，或奈及利亞及利比亞等遭豁免的國家大量增產，令減產計畫遭破壞，最悲觀的情形下，假設明年原油供需與美國能源部原先預期一樣，則油價仍有 0.4 個標準差的上漲空間，明年上半年布蘭特原油每桶價格仍可望上漲至 63 美元，潛在漲幅為 20.7%。

鉅亨投資策略基金操作上，建議如下：

1. 獲利上升，能源類股基金大黑馬假設明年上半年油價均價為每桶 60 美元，美國原油生產商獲利可望增加 156 億美元，假設能源生產商每日產量能增加 52.2 萬桶，則獲利可望額外增加 32.7 億美元，在企業獲利可望大幅超越預估下，積極投資人可趁早佈局能源類股基金。

2. 油價上漲，俄羅斯股票基金同樣受益川普當選後，在美俄關係可望舒緩下，俄羅斯股市已經迎來一波漲幅，而如今油價上漲將成為俄羅斯股市另一大推手，建議較積極投資人可適量配置俄羅斯股票型基金。

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到貨付款 投資人投資以高收益債券為訴求之基金不宜占其投資組合過高之比重。由於高收益債券之信用評等未達投資等級或未經信用評等，且對利率變動的敏感度甚高，故基金可能會因利率上升、市場流動性下降，或債券發行機構違約不支付本金、利息或破產而蒙受虧損。投資人應審慎評估，該等基金不適合無法承擔相關風險之投資人。

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